随着中秋节的临近，沪上月饼市场竞争激烈，一些商家独具匠心推出个性化月饼，受到众多市民青睐。

位于福州路上的老正兴，近来三丁月饼的销量正逐渐攀升。作为沪上老字号米其林餐厅，老正兴利用制作本帮菜的优势，经过多年市场调研和不断研发，开发出的三丁月饼一经上市就受到消费者的欢迎。

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张先生告诉记者，三丁通常用于馒头馅料，做到月饼里面还不多见，这对吃惯了鲜肉月饼的市民来说还是有不少惊喜，而且据反馈，品尝下来口味还是不错的。老正兴餐饮总监陆海媖告诉记者，三丁月饼的馅料有笋丁、香菇、鲜肉，由专门师傅进行拌馅调味，皮子松，软硬适中，味道鲜甜，很有嚼劲。

而在淮海中路上的金辰大酒店，南乳鲜肉月饼同样受到市民的追捧。记者在大酒店餐厅看到，不时有市民前来品尝购买。一些市民告诉记者，不少上海人喜欢吃乳腐肉，南乳鲜肉月饼的品种比较独特，乳腐露的味道很浓，酥皮也适合那些牙口不好的老年人。

在点心操作间，师傅们正在忙着包月饼，从做胚到包馅，每个月饼都经过称重，不低于65克。金辰大酒店中点师王江告诉记者，月饼是纯手工制作，鲜肉是专门从巨鹿集团订制的放心肉，咸蛋黄是用新鲜的咸蛋现敲的，经过师傅多次调试，达到了最佳的口味。

由于这些个性化的月饼均为全手工制作，产量少，每年临近中秋，都是供不应求。因此店家推出预订销售，满足市民的需求。

记者 / 刘惠明

编辑 / 黄骞文

图片 / 刘惠明

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